近年來，上海茶歇市場異?；鸨４蠹议_始關(guān)注茶歇深層次的管理方法，比如如何提升茶歇整體的毛利率，如何設計菜單更能體現(xiàn)性價比，如何改良菜品讓食客感受創(chuàng)意等等。

　　茶歇管理，大家關(guān)注的莫過于三個方面：綜合毛利率的控制、茶歇菜單的設計、茶歇菜品的品質(zhì)管理。下面，就跟大家分享控制茶歇成本的兩種方法。

　　半月為周期批量進凍貨要想提高菜品的綜合毛利率，我們首先要做的就是降低食材的采購成本。批量采購是一種非常好的降低采購成本的方法。但是進貨量太少，無法形成價格優(yōu)勢;進貨量太大，一來冷庫庫存量太多，二是食材很長時間又消耗不完，會影響產(chǎn)品質(zhì)量。

　　所以經(jīng)過反復磨合，之后我們形成了凍品以10天-15天為一個周期的采購模式大批量采購凍品食材，比如羊排、牛仔骨等。

　　多方對比優(yōu)選性價比高的食材這個方法跟采購也是緊密聯(lián)系的。很多時候在選購某一種食材時，為了找到不錯的貨源和尋求更低的采購價格，我們往往會找食材原產(chǎn)地的供貨商，其實原產(chǎn)地的食材品質(zhì)可能不錯，但是價格并不是適合的。

　　以上關(guān)于上海茶歇的成本控制就先介紹到這里了，希望能夠?qū)δ愕牧私庥兴鶐椭?