怎樣承接茶歇，如何辦好它?舉辦茶歇會(huì)要注意哪些問(wèn)題?一直是很多餐飲人士考慮的。下面，跟著縵巍小編一起來(lái)了解下哦!

　　對(duì)于餐飲酒樓來(lái)說(shuō)，承接大型茶歇，不僅可以帶來(lái)很好的收益。同時(shí)，可以利用茶歇的機(jī)會(huì)，為餐廳塑造良好的口碑。因此，辦好大型茶歇，對(duì)一個(gè)酒店具有很重要的意義。

　　隨著大大小小的茶歇逐漸增多，那么，如何承接茶歇，又該如何辦好它?接到茶歇通知單后，餐廳管理人員和服務(wù)員應(yīng)做到“八知”、“三了解”。

　　“八知”是知臺(tái)數(shù)，知人數(shù)，知茶歇標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種及出菜順序，知主辦單位或房號(hào)，知收費(fèi)辦法、知邀請(qǐng)對(duì)象。

　　“三了解”是了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客生活忌諱、了解賓客特殊需要。如果是外賓，還應(yīng)了解國(guó)籍、宗教、信仰，禁忌和口味特點(diǎn)。

　　管理人員根據(jù)上述情況，按茶歇廳的面積和形狀設(shè)計(jì)好餐桌排列圖，研究具體措施和注意事項(xiàng)，做好茶歇的組織工作。

　　除此之外，大型茶歇還需要請(qǐng)賓客提前過(guò)來(lái)試菜。餐廳設(shè)計(jì)好菜單，在茶歇開(kāi)始前十天通知賓客過(guò)來(lái)試菜，根據(jù)賓客的反映，調(diào)整菜單，達(dá)到顧客滿意。

　　茶歇布置分場(chǎng)景布置和臺(tái)形布置。

　　一般在茶歇廳周圍擺放盆景花草，或在主臺(tái)后面用花壇、畫(huà)屏，大型青枝翠樹(shù)盆景裝飾，用以增加茶歇的隆重盛大，熱烈歡迎的氣氛。一般的婚茶歇，則在靠近主臺(tái)的墻壁上掛上“喜”字，兩旁貼對(duì)聯(lián)：如是壽宴則掛“壽”字等。

　　臺(tái)型布置涉及社交禮儀等問(wèn)題，要根據(jù)茶歇廳的形狀，實(shí)用面積和茶歇要求，按茶歇臺(tái)型布置的原則，在布置中做到既要突出主臺(tái)，又要排列整齊，間隔適當(dāng)，既要方便賓客就餐，又要便于服務(wù)員席間操作。通常茶歇每張桌占地面積標(biāo)準(zhǔn)為10-12m2以上。

　　清理現(xiàn)場(chǎng)：各類開(kāi)餐用具要按規(guī)定位置復(fù)位，重新擺放整齊。開(kāi)餐現(xiàn)場(chǎng)重新布置恢復(fù)原樣以備下次使用。收尾工作做完后，領(lǐng)班要做檢查，待全部項(xiàng)目合格后方可離開(kāi)或下班。

　　以上就是小編為你介紹的茶歇相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)你有所幫助。