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餐飲商務(wù)團隊茶歇對接流程介紹

來源：http://www.1o88k.cn發(fā)布時間：2019/04/22作者：縵巍食品（上海）有限公司


無論是大型商業(yè)活動還是小型的私人宴請,無論您的活動是在室內(nèi),室外,辦公室,還是在公園,體育場,展廳,發(fā)布中心,別墅,郊外,都能為您提供超五星級的專業(yè)餐飲服務(wù).

一．商務(wù)團隊菜單流程

標準菜單每月更新一次，由行政總廚在每月末25日前組織中餐總廚、各駐店經(jīng)理、各酒店中餐廚師長共同商討，由行政總廚編排調(diào)整，制訂標準菜單，并組織市場部、會務(wù)線狀、各酒店餐飲對新菜單進行培訓(xùn)；于當(dāng)月28日下班前下發(fā)至市場部、會務(wù)線狀、酒店經(jīng)理及廚師長OA，各點存檔備案。新標準菜單啟用時間為每月的1號。并且每個菜單的編號為201106**的形式，這樣就知道是年份和月份，就不會弄錯了！

市場部在會議洽談時有效的做好推薦，并根據(jù)客戶的需求提供菜單，同時做好菜單確認情況的跟進工作。對于多日多餐多點的會議團，為避免菜式重復(fù)性，計調(diào)部直接與行政總廚進行對接，調(diào)整菜單內(nèi)容；

與客戶方簽訂的商務(wù)會務(wù)合同中明確就餐使用的時間、預(yù)訂桌數(shù)及就餐人數(shù)、保底數(shù)及菜單標準（菜單的標準編號）等事宜。

針對次日有中餐預(yù)訂的團隊，確認菜單必須在17：00之前下發(fā)至各酒店會務(wù)對接人（注：若在17：00之前完成接待計劃，則與接待計劃一起下發(fā)；若17：00之前無法完成接待計劃，也必須先將已確認的菜單（編號）下發(fā)，菜單上標注會議團隊名稱、用餐時間及桌數(shù)）。注：接待計劃也必須提前24小時下發(fā)。

各酒店會務(wù)部在接到就餐預(yù)訂信息后，以電子版形式轉(zhuǎn)發(fā)至餐廳對接人及廚房對接人同時做好電話跟進，確保菜單的及時性。

餐廳對接人及廚房對接人立即查看OA，如未收到即與酒店會務(wù)對接人聯(lián)系，確保菜單落實到位。

廚房根據(jù)菜單所需原材料，通過采購系統(tǒng)作平臺預(yù)訂由配送中心作統(tǒng)一采購并配送至相應(yīng)餐飲點；各廚房對接人如對已確認菜單有疑義，可反饋予行政總廚，由行政總廚作原材料的統(tǒng)一調(diào)配；

對菜單未確認的團隊，由接待員作現(xiàn)場的跟進?，F(xiàn)場要取菜單，接待員與各點會務(wù)對接人聯(lián)系，由會務(wù)對接人給出菜單并負責(zé)跟進，菜單確認后由會務(wù)組簽字。

會務(wù)對接人在會務(wù)組簽字的確認菜單上，注明該會務(wù)團名稱、用餐時間、桌數(shù)及就餐時的特殊需求及注意事項、簽名后分別給到餐廳及廚房對接人；

餐廳對接人與廚房對接人于每日上午09：30，對當(dāng)天會議團接待及已確認菜單作進一步對接；對重要團隊接待，在就餐前一小時由廚房對接人負責(zé)對餐廳服務(wù)員作菜單培訓(xùn)，解釋菜名、選用材料、燒制方法等內(nèi)容，以提高就餐期間的服務(wù)質(zhì)量；

餐廳對接人隨時關(guān)注就餐現(xiàn)場的服務(wù)過程，上菜順序、上菜速度、菜味色澤、菜品質(zhì)量等，將所得信息反饋至廚房，使前后場保持緊密聯(lián)系；

針對酒水自帶的團隊，收費方式以接待計劃為準，如臨時性提出的則按公司酒水政策執(zhí)行；但是按菜金比例或按瓶計費必須在用餐前與會務(wù)組確認；如果酒水服務(wù)費按瓶計費的，則在開餐前餐廳對接人與會務(wù)組核實自帶酒水總數(shù)，服務(wù)過程中將酒水瓶統(tǒng)一存放，直至就餐完畢將空瓶統(tǒng)一匯總，與會務(wù)組共同核對使用瓶數(shù)收取費用，打印菜單與酒水帳單交會務(wù)組簽字確認，并由餐廳前臺負責(zé)傳入團主帳戶；帳單一式三聯(lián)，客戶聯(lián)（黃聯(lián)）給會務(wù)組、存根聯(lián)（白聯(lián)）由酒店留存、財務(wù)聯(lián)（紅聯(lián)）當(dāng)日夜審時交財務(wù)；

一． 茶歇對接流程

1.? 標準茶歇單每季度更新一次，由行政總廚在每個季度的末月15日前組織西餐總廚、各駐店經(jīng)理、市場部、會務(wù)線狀、各酒店中餐廚師長共同商討，由西餐總廚編排調(diào)整，制訂標準食品卡（配照片），于當(dāng)月18日下班前發(fā)至行政總廚經(jīng)審核無誤后下發(fā)至市場部、會務(wù)線狀、酒店經(jīng)理及廚師長OA，各點存檔備案。

2.西餐部負責(zé)每季度各酒店茶歇區(qū)域進行季節(jié)性的布臺設(shè)計、氛圍布置等方面的定位定型并拍照留存。茶歇啟用當(dāng)天由西餐部對會場服務(wù)員作現(xiàn)場指導(dǎo)，包括茶歇擺臺、臺面布置、點心裝盤等注意事項。

3.市場部對茶歇單進行培訓(xùn)，在會議洽談時有效的做好推薦，并根據(jù)客戶的需求提供茶歇單（10人以上按自助茶歇單、10人以下按各客茶歇單提供），同時做好茶歇確認情況的跟進工作。

4.與客戶方簽訂的商務(wù)會務(wù)合同中明確茶歇使用的時間、預(yù)訂人數(shù)、保底人數(shù)及茶歇標準等事宜。茶歇確認過程中的注意事項：（1）與客戶方明確茶歇的使用時間必須控制在30分鐘以內(nèi)；（2）茶歇必須按我方酒店設(shè)備的套餐進行操作（點心+飲品+水果），對于只有點心要求的不予以提供。（3）茶歇內(nèi)容不允許進行拆分后再上，例如在會議開始時就需上咖啡等現(xiàn)象。

5、 確認茶歇單必須在開始前的17：00之前下發(fā)至各酒店會務(wù)對接人（注：若在17：00之前完成接待計劃，則與接待計劃一起下發(fā)；若17：00之前無法完成接待計劃，也必須先將已確認的茶歇單下發(fā)，茶歇單上標注會議團隊名稱）。

6、各酒店會務(wù)對接人在接到茶歇預(yù)訂信息，應(yīng)及時填好《酒店會議茶歇確認單》，以電子版形式下發(fā)至西餐部/中廚房對接人并做好電話跟進，確保茶歇訂單下發(fā)成功。（注：待面包房電腦設(shè)備配置到位后，如對OA地址及對接人有所調(diào)整請及時通知）

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